Webshop
Min side
til nødvendige funktioner for en webshop,
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Kombucha |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
 |
Dette er frisk kombucha-moder, som anvendes til at fermentere the og fremstille Kombucha drik.
Kombucha smager forfriskende syrlig-sødt, næsten som pære-cider og kan blive let mousserende.
Du kan læse meget mere om kombucha på disse sider eller ved at læse bogen om kombucha.
Vi kan anbefale følgende teer: Sort te, Grøn te og Blanding af sort og grøn te.
Se også vores Kefirknolde til mælk og Kefirknolde til vand.
|
Henter...
Indhold
En portion består af en lille flaske med en kombucha-moder og cirka 1 dl kombucha the. Begge dele skal anvende ved opstart. Indhold: 100 ml.
AnvendelseKombuchaen anvendes til at fermentere ren sort te eller te som ikke er tilsat smagsstoffer (brug ikke Earl Grey, Orange te og lignende) Brug gerne te med tilsætning af tørret frugt eller bær - blot det er økologisk.
DoseringIndholdet på 100 ml er beregnet til 5 dl. Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer
Opbevaring og HoldbarhedOpbevares i køleskab (må ikke fryses).
OpskriftLav en portion stærk sort te. Til portionen som medfølger når du køber Kombucha hos hjemmeriet skal der laves cirka 5 dl te. Det er VIGTIGT at du ikke laver en for stor portion til at starte med. Ved at tilsætte den leverede portion kombucha (cirka 1 dl) til cirka 5 dl sødlig the, bliver blandingen tilpas syrlig. Anvender du større mængde the er der risiko for at blandingen ikke bliver tilstrækkelig syrlig og den vil derved kunne danne skimmel på overfladen. Når du har lavet din første portion kombucha vil du have cirka 6 dl, og med denne mængde kan du så lave tilsvarende større portioner. Anvend ren sort te eller te som ikke er tilsat smagsstoffer (brug ikke Earl Grey, Orange te og lignende) Anvend gerne te med tilsætning af tørret frugt eller bær - når blot det er økologisk. Tilsæt 10% rørsukker til tevæsken. Dvs. til 5 dl te skal du tilsætte 50 g sukker. Lad herefter teen afkøle til køkkentemperatur. Alternativt - lav theen med 1/3-del varmt vand og tilsæt 2/3-del koldt vand efter at theen har trukket og sukkeret er opløst. Hæld nu sukker-teen i et fødevarerglas og tilsæt kombuchamoderen med 1 dl færdig kombuchavæske, luk med løst låg. Kombucha-moderen vil ofte lægge sig på bunden eller kun delvist lægge sig i toppen. Det er helt OK! Glasset sættes et lunt sted, gerne ovenpå et køleskab hvor temperaturen er 25°C eller mere. Læg eventuelt et klæde og et gummibånd om glasset for at skærme mod lys og fluer. Lad det nu henstå i stå 2-3 uger i ro og mag. Undervejs vil der danne sig en hinde på overfladen. Dette er kombucha-babyen, begyndelsen til en ny kombucha-moder som langsomt vil blive tykkere og mere uklar. Der vil også kunne dannes brune eller mørke pletter på babyen, samt trevler der rækker fra overfladen og ned mod bunden - dette er helt OK! Udviklingen kan til tider forveksles med mug, men oftest er det gærsvampene i kombuchaen som udvikler sig. Lugt til kombuchaen - den skal dufte let syrlig af eddike. Jo længere tid man lader kombuchaen fermentere, des mere syrlig bliver kombuchaen og kan blive skarp som eddike med krydret tesmag. Efter 2-3 uger hælder du kombuchaen gennem en sigte for at skille kombucha-moderen og babyen fra, som lægges i et rengjort glas, tilsættes 1 dl af kombuchaen og en ny portion sukker-te. Dermed er næste portion startet. Den færdige kombucha kan drikkes som den er eller man kan efterfermentere drikken med andre smagsgivere som feks hyldeblomst saft i forholdet 1:1. Du efterfermenterer med saft ved at blande den i den færdige kombucha te på flaske, sætte en kapsel på og stille den ved køkkentemperatur i cirka 1 uge. Derefter på køl, og resultatet vil være en let mousserende sodavand (med lidt alkohol). BaggrundKombucha-svampen er ikke en egentlig svamp, men en struktur af komplekse sukkerstoffer, som opbygges af forskellige mikroorganismer, svampe og bakterier, der lever i symbiose med hinanden - det vil sige, de gensidigt udnytter eller har glæde af hinandens eksistens. Samspillet mellem de forskellige mikroorganismer er vigtig for kombucha-svampens trivsel – havde en eller flere af mikroorganismerne ikke været til stede ville kombucha-svampen svinde ind og til sidst gå til grunde. Drikken anprises for at være et universalmiddel, der virker på kredsløb, fordøjelse, nerve- og muskelfunktioner med mere. Mikroorganismerne og de enzymer som de producerer, hjælper med til at skabe balance i kroppens mange funktioner, med positiv indvirkning på vores helbred og velvære til følge. De steder i verden, hvor drikken indgår i den daglige kost, udmærker befolkningen sig ved et godt helbred, uden kræft og en høj levealder. Lovprisningen af kombucha-teens virkning på helbredet er uden ende – søg blot lidt om kombucha på internettet. Der er gennemført forskning og forsøg som dokumenterer kombucha-teens grundlæggende positive indvirkning på kroppens funktioner, så det ser faktisk ud til at der er hold i, i det mindste, en del af anprisningerne. Hvor mange af anprisningerne for helbredelse af mere livstruende lidelser, der har hold i virkeligheden, skal Hjemmeriet ikke stå til ansvar for, men sikkert og vist er det at opnår man grundlæggende balance i kroppens funktioner, vil dette have genoprettende/helbredende indflydelse i andre dele af kroppens funktioner. Bedøm selv ud fra den information som foreligger – herunder er links til sider med information som man kan bruge som udgangspunkt. KulturoverblikDansk hjemmeside med rigtig meget nyttig information:
Amerikansk hjemmeside som har videoer, opskrifter og gode ideer: Link til hjemmesiden for Cultures For Health om Kombucha
E-Bog om Kombucha (på engelsk): |
||||||||||||||||||||||||||||
Kombucha
INSTRUKTIONER
- Kombucha-moderen (Scoby) leveres i en lille flaske, hvor scobyen flyder sammen med en lille portion kombucha-te. Scobyen ligger typisk i bunden af flasken og ligner en lille brandmand. Smag gerne en lille smule af den medsendte kombucha-te. Den kan være meget syrlig, som eddike – dette er OK.
- Første gang du laver kombucha skal du bruge hele flaskens indhold - også kombucha-teen.
- Med den leverede mængde kombucha vil du kunne fremstille ½ liter kombucha. Mængden kan øges gradvist i takt med at du får mere frisk kombucha til brug ved opstart af næste portion.
- Undlad at bruge metal – lad ikke kulturen komme i kontakt med metal.
Det anbefales desuden at undgå plastbeholdere til fremstillingen.
Brug glasbeholdere, for eksempel sylteglas eller henkogningsglas. - Indtag ikke kombucha som lugter eller smager dårligt eller som har synlige dårligdomme. En stærk smag af eddike er OK – fortynd eventuelt med vand eller sukkerholdig væske.
Redskaber og ingredienser
- Sylteglas, henkogningsglas eller lignende, ½ - 5 liter med låg
eller optimalt en beholder af glas og med tappehane. - Røreske af glas, plast eller træ.
- Kombucha-moderen (Scoby'en) og frisk kombucha-te.
- Økologiske teblade eller tebreve.
Traditionelt er kombucha fremstillet med sort te, men grøn te kan også bruges. Gode te-typer er Oolong, English Breakfast, uparfumeret Ceylon og uparfumeret grøn te. Hvis du ønsker at anvende urtete, så bland denne med sort eller grøn te, hvor disse udgør størstedelen af blandingen.
Brug IKKE te som er tilsat olier som Earl Grey, Earl Green, Orange te o.l. - Økologisk lys rørsukker, eller hvidt sukker. IKKE uraffineret sukker.
- Vand (uden klor)
Værd at vide inden du starter:
- Størrelsen af kombucha-moderen er uden betydning for den mængde du vil starte op. En lille kombucha-moder er ligeså effektiv som en stor. Det er dog vigtigt at surhedsgraden af den friskopstartede kombucha er tilstrækkelig for at sikre en korrekt udvikling. Dette sikres ved at den nyopstartede kombucha består af mindst 10% af den tidligere (ganske syrlige, mindst 3 uger gammel) kombucha-te. Er den tidligere kombucha-te ikke tilstrækkelig syrlig, skal der doseres mere af den tidligere kombucha-te. Ved opstart af den nye kombucha, skal pH være under 4.5. Syrligheden kan eventuelt øges ved at tilsætte et par teskefulde lagereddike.
- En høj rumtemperatur vil normalt betyde at fermenteringen vil foregå hurtigere. Rumtemperaturer op til 30°C er acceptable. Køligere temperaturer vil få fermenteringen til at gå langsommere, og fermenteringen vil gå i stå ved temperaturer under 16°C.
- Forskellige typer af te vil give forskellige smagsnuancer af kombucha-te. Grøn te vil give en mild kombucha, mens English Breakfast og Oolong vil give en kraftig smagende kombucha.
- Det tager fra 5 til 30 dage at lave en ny portion kombucha-te. En 5 dages kombucha-te er sødlig og let syrlig, mens en 30-dages kombucha-te er meget syrlig – ligesom eddike.
- Er kombucha-teen blevet for syrlig, kan den fortyndes med vand eller juice. Du kan eventuelt blande en syrlig kombucha-te med en portion sødlig vandkefir.
Ingrediensforhold ved fremstilling af kombucha-te.
|
Beholder |
Te |
Sukker |
Vand |
Starter-Te |
|
1 liter |
2 tsk. teblade eller 3 tebreve |
75 g |
5 dl |
1 dl |
|
1,5 liter |
4 tsk. teblade eller 6 tebreve |
150 g |
1 liter |
2 dl |
|
2 liter |
2 spsk. teblade eller 8 tebreve |
200 g |
1¼ liter |
2½ dl |
|
4 liter |
4 spsk. teblade eller 16 tebreve |
400 g |
2½ liter |
½ liter |
Fremstilling af kombucha-te.
- Som grundregel startes en ny produktion ved at bruge 15% sukker og (mindst) 10% kombucha-te fra sidste produktion, målt i vægt i forhold til vandmængden. Per liter vand (1000 g) bruges derfor 150 g sukker og 100 g (1 dl) kombucha-te.
- Bland kogt vand med sukker i en beholder og bland indtil sukkeret er opløst. Vandet skal være varmt nok til at trække smagen ud af te, men behøver ikke at være kogende.
- Læg teen ned i sukkervandet og lad den trække. Bruges blad-te, så placer dem i en tepose som ved almindelig fremstilling af te. Lad det afkøle til stuetemperatur (20-30°C). Køl eventuelt teen af i vandbad.
- Tag teen op når vandet er kølet af og læg kombucha-moderen samt mindst 10% kombucha-te fra sidste produktion (mindst 3 uger gammel) ned i beholderen.
- Læg et løst låg på beholderen. Dæk eventuelt beholderen med et klæde fastholdt med et gummibånd for at holde fluer væk. Beholderen må ikke lukkes helt tæt da luft skal kunne slippe ind og ud under fermenteringen.
- Sæt beholderen et uforstyrret og lunt sted (20-30°C) uden direkte sollys i 5 - 30 dage. Under forløbet kan du se en trævlet brun substans blive skabt i beholderen, som eventuelt hænger sammen med kombucha-moderen. Denne substans er ikke en ny kombucha-moder, men et naturligt biprodukt fra processen som kan filtreres fra gennem en si inden kombuchaen skal drikkes.
- Under fermenteringen, kan kombucha-moderen synke til bunds, flyde eller placere sig i en lodret position. Dette har ingen indflydelse på processen.
- Den nye kombucha-moder vil starte som et klar hinde på overfladen – typisk efter 5-7 dage. I de følgende dage og uger vil overfladen gradvis blive tykkere og mere uklar – dette er kombucha-babyen - den nye kombucha-moder.
- Du kan begynde at smage på kombuchaen efter 5 dage, men vi anbefalter at vente mindst 7 dage. Jo længere du venter, des mindre sukker vil der være tilbage. Foretrækker du en sød kombucha, vil en fermenteringsperiode på 7-10 dage være passende, men hvis du gerne vil undgå sukker, kan du med fordel lade fermenteringen foregå gennem 14-30 dage.
- Når fermenteringsperioden er slut, fjernes kombucha-moderen og den nyskabte kombucha-baby. Kombucha-moderen kan være sunket til bunds, eller den holder sig flydende – begge situationer er fint. Kombucha-babyen vil dække beholderens åbning. Du har nu 2 kombucha-mødre til fermentering og du kan bruge dem samlet eller hver for sig ved næste fermentering. Er de 2 moder-kulturer vokset sammen kan du dele dem eller bruge dem samlet. Du kan således også give en kombucha-moder videre til en anden person.
- Hæld den færdige kombucha te i en beholder med låg til. Drik teen straks eller efter noget tids henstand. Inden teen drikkes kan du eventuelt si den så trævler fra bundfaldet filtreres fra. Sætter du låget på beholderen med kombucha-te, så beholderen er tæt og lader du teen stå på denne måde i nogle dage, vil den have mulighed for at udvikle et øget indhold af bobler (kulsyre), dvs. blive mousserende. Tilsætter du yderligere lidt frugtjuice, og laden dette stå et par dage i den tillukkede beholder ved stuetemperatur, vil boblerne kunne blive mange og du vil få en klar mousserende drik. Men pas på, når du lukker op – der er nu tryk på.
Færdiglavet kombucha kan opbevares i køleskab eller ved almindelig stuetemperatur. - Hvis du opbevarer kombuchaen en tid inden du drikker den, kan der opstå en ny kombucha-baby – måske som en gennemsigtig geleagtig substans. Denne 'umodne' kultur kan indtages eller du kan lægge den i komposten. Venter du længe med at indtage kombuchaen, kan kulturen som derved opstår blive så 'moden' at også denne kan anvendes til fremstiling af kombucha.
- Ønsker du ikke at bruge kombucha-moderen et stykke tid, læg kombucha-moderen i en tæt, lukket beholder sammen med lidt kombucha te og placer beholderen på køkkenbordet eller i køleskabet. På denne måde kan den generelt overleve i flere uger.
- Hvis du har flere typer af kultivering i gang samtidig (yoghurt, tykmælk, kefir, kombucha, surdej), sørg da for at holde en god afstand mellem produkterne, da kulturerne kan blande sig gennem luften (kryds-kontaminering) og ændre eller svække kulturerne hver især. Og sørg for passende rengøring af beholdere og redskaber som kommer i kontakt med forskellige kulturer.
Links til information:
Læs mere om kombucha-te via dette link: http://www.kombuchasvampen.dk/kombu.htm
Få inspiration til fremstilling og brug af kombucha på denne norske hjemmeside: http://www.kraftmamma.no./396/
Eller du kan studere følgende pdf-dokument om Kombucha (på engelsk): Link til E-Bog (pdf-format) om Kombucha
|
|
3/0
- Antal besøg: 1448572 - 1